Napels heeft zichzelf op de kaart gezet door de rijke en interessante geschiedenis, maar zijn het ook de culinaire hoogstandjes die hier hun oorsprong vonden die de stad beroemd hebben gemaakt. Napels staat bekend als de geboortestad van de pizza en zijn er nog veel meer traditionele lekkernijen die je tijdens een stedentrip zeker wilt proeven.
Italië staat bekend als het land van de pasta en mag een bordje van dit goedje tijdens een bezoek aan Napels dan ook zeker niet ontbreken. De pastagerechten zijn doordrenkt van eeuwenoude tradities die een samenvatting vormen van de lokale smaken en geuren. Denk aan de pasta met ragù, pasta e patate, pasta alla genovese en de scarpariello die tot de absolute klassiekers van de Napolitaanse keuken worden gerekend. Het bruisende Napels kent talloze charmante eetgelegenheden waar in de keuken eeuwenoude recepten worden gebruikt om de smakelijkste pasta’s op tafel te toveren. Er bestaat geen betere manier om de lokale cultuur te ervaren en te proeven dan te genieten van een bordje verse pasta.
In dit artikel neem ik je mee op een smakelijke reis door de straten van Napels en laat ik je zien waar je geniet van een verrukkelijke pasta die de ziel van deze stad weerspiegelt. Alle adressen zijn bovendien terug te vinden op onderstaande kaart, te herkennen aan de groen-gekleurde pictogrammen met bestek.
Tandem Ragù
Tandem is het eerste restaurant waar het menu volledig is gewijd aan de ragù napoletano, een traditionele tomatensaus met stukken vlees. De ragù is een Napolitaanse klassieker die bij Tandem op authentiek wijze wordt bereid, precies zoals la nonna dat vroeger deed. De saus moet zeker zo’n zes tot acht uur worden gekookt en wordt vervolgens met een van de eveneens traditionele pastavormen geserveerd. Het menu is eenvoudig maar worden de pasta’s in royale porties geserveerd en bereid met producten van uitmuntende kwaliteit.
In Napels zijn er in meerdere vestigingen van Tandem te vinden waar je voor een overheerlijk bordje pasta aan kunt schuiven. Ietwat verstopt in het steegje Via Giovanni Paladino op nummer 51 vind je het eerste zaakje van de Tandem-familie dat in 2013 zijn deuren opende. Een stukje verderop kun je aan de rand van het Piazza del Gesù Nuovo neerstrijken voor een goed gevuld bordje pasta. Naast de ragù kun je bij deze vestiging proeven van twee andere specialiteiten, uit de Napolitaanse keuken: de genovese di carne en de genovese di polpo die uiteraard ook met traditionele pasta’s worden geserveerd.
In de hoger gelegen wijk Vomero kun je aan de Via Bernini, 74 ook smullen van pasta met ragù. Op deze locatie is het menu uitgebreid met de klassieke sartù di riso en de lasagna met vleessaus, die je ongetwijfeld het water in de mond doen lopen.
Naast de restaurants heeft Tandem ook een paar zaken waar je gerechten af kunt halen. De afhaalzaak aan de Via Mezzocannone is perfect om kennis te maken met de cuzzetiello, een stuk brood dat gevuld wordt met ragù. Bij de vestiging op de Spaccanapoli (Via Benedetto Croce, 48) kun je ook terecht om potjes met de eigen gemaakte saus te scoren zodat je ook thuis nog even kunt genieten van intense Napolitaanse smaken.
La Locanda del Monacone
In de sfeervolle volkswijk Rione Sanità schuif je bij La Locanda del Monacone (Via Sanità, 32a) aan voor een verrukkelijke pasta. Je wordt ondergedompeld in een huiselijke sfeer waar je proeft van de intense smaken die de Napolitaanse traditie rijk is. La Locanda del Monacone is dé plek waar je moet zijn wanneer je de pure smaken van de Napolitaanse keuken wilt proeven en ervaren. De menukaart is gevuld met veel lekkers, van een knapperige bruschetta met frisse tomaatjes en gefrituurde hapjes om de maaltijd mee te starten tot een huisgemaakt toetje om de avond mee af te sluiten.
Ook een voortreffelijke pasta naar authentiek Napolitaans recept weten ze bij La Locanda del Monacone zonder problemen in elkaar te draaien. Kies voor de pasta alla Genovese met de traditioneel bereide uiensaus met stukken rundvlees of smul van verse ravioli gevuld met mozzarella. Voor de visliefhebber ontbreken de opties ook niet op de menukaart. Zo kun je je tegoed doen aan gnochetti met mosselen en courgette bloemen of laat je verrassen door de unieke smaken van een bordje linguine con cozze e pecorino.
Trattoria da Nennella
Eten bij Trattoria da Nennella is een groot Napolitaans feest. De trattoria bevindt zich in een van de nauwe steegjes van de Quartieri Spagnoli (Vico Lungo Teatro Nuovo, 103/104/105), wat direct al een sfeervolle setting is. De dansende en zingende obers maken het geheel compleet en word je hier volledig ondergedompeld in de Napolitaans gastvrijheid en gemoedelijkheid. In deze gezellige chaos proef je van klassiekers uit de Napolitaanse keuken. Het paradepaardje is de pasta e patate con provola is, een stevige pasta met aardappelen en provola.
Al voor vijftien euro bestel je bij Da Nennella een compleet menu. Een zeer schappelijke prijs voor niet alleen een verrukkelijk bordje pasta maar een vermakelijke entertainment in een van de gezelligste wijken van Napels.
Sea Front Pasta Bar Di Martino
In het centrum van Napels proef je bij Sea Front Pasta Bar Di Martino van de enige echte pasta uit Gragnano. Gragnano ligt op een steenworp afstand van Napels en staat bekend als de pastahoofdstad van Europa. Bij de Sea Front Pasta Bar (Piazza Municipio, 1) laten ze je graag kennis maken met de pasta die door pastificio Di Martino in Gragnano wordt geproduceerd.
De elegant ingerichte zaak ligt aan de rand van het Piazza Municipio en kijkt uit het op het statige Castel Nuovo. Wanneer je hier binnenwandelt, kan het goed zijn dat de aangename geur van genovese-saus die op het vuur staat te pruttelen je tegenmoet komt. Je neemt plaats aan de bar en wanneer je een bestelling hebt geplaatst, gaat de chef-kok voor je ogen aan de slag om een verrukkelijke combinatie voor je in elkaar te toveren. Het is een feest voor het oog om te aanschouwen hoe een goede pasta wordt gemaakt. Het feestje is compleet wanneer de creatie voor je neus wordt gezet. Elke hap is een genot voor de smaakpapillen. Je zult begrijpen wat de pasta uit Gragnano zo uitzonderlijk maakt, helemaal in combinatie met de geweldige kookkunsten van de chef-koks.
Cala la Pasta
In het hart van de wijk Forcella draait het bij Cala la Pasta (Via dei Tribunali, 179/180) hoofdzakelijk om de pasta. Het restaurant is het idee van de drie broers Del Gaudio, die tijdens een reis naar Nederland de inspiratie kregen voor deze onderneming. Het idee ontstond om pasta aan te bieden op een street food-achtige manier, waarbij de maaltijd ter plekken wordt bereid.
Het middelpunt van de zaak wordt gevormd door de open keuken waar je als gast meekijkt hoe ter plekke jouw bestelde pastagerecht wordt bereid. De ingrediënten die in de keuken worden gebruikt, komen grotendeels bij lokale producenten vandaan omdat de broers graag bijdragen aan de economische ontwikkeling van de eigen regio. De pasta met traditionele ragù-saus mag hier niet ontbreken en heb je keuze uit nog veel meer smaakvolle pasta’s. Van een eenvoudige aglio e olio tot een verrukkelijke pasta met zeevruchten, bij Cala la Pasta geniet je met volle teugen van de intense smaken die Napels te bieden heeft.
Antica Trattoria Da Ettore
Trattoria Da Ettore (Via Gennaro Serra, 39) is een klein zaakje dat verborgen ligt in een straat achter het beroemde Piazza del Plebiscito. Deze eetgelegenheid is zo onopvallend, dat je er zo aan voorbij zou lopen. Gelukkig zegt dit niets over de gerechten die ze hier serveren. Wanneer je daar eenmaal van hebt geproefd, laten deze namelijk een onvergetelijke indruk achter. Dat ze hier koken zoals de Napolitanen dat doen, blijkt ook uit de clientèle. Rond lunchtijd treft hier voornamelijk locals die meerdere malen per week aanschuiven voor hun geliefde bordje pasta.
Het is een klein zaakje waar ruimte is voor slechts een handvol tafels. De inrichting is eenvoudig maar sfeervol en wekken de indruk dat je een paar decennia terug in de tijd bent gestapt. De wanden in de knusse ruimte zijn versierd met over het algemeen zwart-wit foto’s, ingelijste krantenartikelen en bungelen er retro keukengerei en geweven mandjes aan het plafond.
Het menu kan per dag verschillen. Waar op maandag pasta e fagioli (pasta met bruine bonen) op de kaart staan, kan deze op dinsdag dag plaats hebben gemaakt voor de variant met aardappelen of kun je kiezen voor een bord dampende gnocchi alla sorrentina. Voor erbij biedt de menukaart ook genoeg smakelijke opties die uiteraard in het rijtje van Napolitaanse klassiekers thuishoren. De huisgemaakte parmigiana mag niet ontbreken en zijn de gefrituurde courgette en gehaktballetjes ook ideaal om te smikkelen van de smaken die de lokale keuken te bieden heeft.
Het is handig om te weten dat de zaak slechts vier uur per dag geopend is. Voor de lunch tussen 13:00 en 15:00 uur en in de avond tussen 20:00 en 22:00 uur.
La Lazzara
Wanneer je bij La Lazzara (Piazza Francese, 9/10) binnenwandelt, word je ontvangen alsof je een familielid bent dat na lange tijd weer eens zijn gezicht komt laten zien. Het restaurant ademt de pure Napolitaanse sfeer waar je tijdens een bezoek aan de stad naar op zoek bent én serveert de heerlijkste gerechten. De menukaart is gevuld met gerechten uit de Napolitaanse keuken die met lokale producten worden bereid. Van het voorgerecht tot het dessert is het genieten geblazen.
De lunch of het diner kun je starten met bijvoorbeeld een frisse insalata di polpo of wat bruschetta, om vervolgens een keuze te maken uit de appetijtelijke primi piatti die de kaart sieren. Aanrader is de ziti alla genovese die volgens een authentiek familierecept wordt bereid. De pasta is een ware smaakexplosie waar je beslist van gecharmeerd zult raken. Je kunt de ziti ook laten serveren met kerstomaatjes, parmigiano en percorino, oftewel de pasta allo scarpariello die ooit in de Napolitaanse volkswijk Quartieri Spagnoli is ontstaan.
De lijst is lang en het kan dan nog knap lastig zijn om een keuze te maken. Op de spijslijst mag de eeuwige favoriet gnocchi alla sorrentina niet ontbreken, evenals de pasta e fagioli met mosselen. Andere voortreffelijke combinaties zijn de paccheri met de vangst van de dag of met zeevruchten, de linguine alla Nerano (met courgette) en de pasta met ragù en ricotta. Het is duidelijk dat wanneer je je onder wilt dompelen in een volledig Napolitaans ervaring waarbij je smaakpapillen worden geprikkeld, je absoluut een tafeltje bij La Lazzara moet reserveren.
Cu.Qu. – Cucina di quartiere
In de bruisende Quartieri Spagnoli kun je bij Cu.Qu (Vicoletto Berio, 12/13) aanschuiven voor een goede maaltijd die met verse ingrediënten wordt bereid. Door seizoensgebonden producten van lokale ondernemers te gebruiken, vormen de gerechten een intense smaaksensatie. Het menu wisselt met de seizoenen mee en ze vinden het leuk om ook buiten de vaste kaart om gerechten aan te bieden. Wekelijks wordt er een gerecht gekozen die zich de maaltijd van de week mag noemen en die vaak via de social media kanalen bekend wordt gemaakt.
Je kunt proeven van wat kleine hapjes, je kunt kiezen voor een van gerechten met rijst maar ontbreken ook de traditionele pasta’s niet in het aanbod. Bij Cu.Qu. maken ze graag gebruik van de pastasoort gnocchi om te mixen met traditionele sausen. Zo nu en dan geven ze hier graag een eigen originele draai aan. Aangezien de gerechten afhankelijk zijn van de producten die er dat seizoen beschikbaar zijn, smul je de ene keer van een heerlijke gnocchi alla Nerano terwijl je bij een volgend bezoek kennismaakt met gnocchi allo scarpariello of de gnocchi met pompoen en champignons.
Garage Gourmand
In de charmante wijk Vomero word je bij Garage Gourmand (Via Aniello Falcone, 30) gastvrij ontvangen. Traditionele gerechten van de regio Campania zijn in een nieuw jasje gestoken en leveren innovatieve culinaire verrassingen op. Er wordt gewerkt met seizoensgebonden producten waardoor de gerechten op de menukaart geregeld wisselen.
De maaltijden zien eruit als kleine kunstwerken die met zorg door de maker zijn gecreëerd. Met Nerano in Bomboniera geven zij een compleet eigen en zeer geslaagde draai aan de bekende pasta alla Nerano met courgette. De Cup_Riccio is een feest voor het oog maar nog meer voor de smaakpapillen. Op sierlijke wijze wordt de spaghettone quadrato gecombineerd met zeevruchten, citroenpoeder en wat cappuccinoschuim. De Genovese di bufalo is ook een zeer goddelijke creatie die je zeker moet proberen wanneer deze op de kaart te vinden is. De ravioli zijn gevuld met een genovese saus met stukken buffelvlees en worden bedekt met een romig laagje provola en peterseliecrème. De verleiding om erna je bord af te likken is erg groot.
Wanneer je de maaltijd goed af wilt sluiten, kies dan een van de desserts die al net zo origineel en smakelijk zijn als de rest van het menu. Ook op dit gedeelte van de kaart zijn oude tradities gemixt met nieuwe ideeën die een appetijtelijk eindresultaat opleveren.
Mimì alla Ferrovia
In een ongedwongen en huiselijk sfeer proef je bij Mimì alla Ferrovia van onvervalste Napolitaanse gerechten. Het restaurant ligt op een steenworp verwijderd van het centraal station (Via Alfonso D’Aragona, 19/21) en wordt ook door locals zeer gewaardeerd. De zaak opende zijn deuren in 1943 en kwamen Napolitaanse beroemdheden als Totò en Eduardo De Filippo hier ook graag een vorkje prikken.
De maaltijden worden tot op de dag van vandaag met respect voor eeuwenoude tradities klaargemaakt en dat proef je. Voor de pasta’s wordt gebruik gemaakt van oude familierecepten die bijna een garantie vormen voor een culinaire hoogstandje als eindresultaat. Van een ouderwetse pasta alla genovese tot een spaghetti met zeevruchten weten zij bij Mimì alla Ferrovia met weinig (maar de juiste) ingrediënten een smaakfestijn van het eten maken. Proef naast een bordje pasta ook van ander lekkers dat de menukaart te bieden heeft. Zo weten ze een ongekend lekkere parmigiana te maken en is de gegrilde paprika gevuld met fior di latte en ham bijzonder tongstrelend.
Januarius
Bij Januarius ga je volledig op in de Napolitaanse cultuur. De zaak is een verwijzing naar de beschermheilige van Napels, San Gennaro, wat goed in de inrichting is terug te zien. Op deze locatie aan de Via Duomo 146/148 worden eten, kunst, cultuur en symbolen van de Napolitaanse cultuur gecombineerd en levert een bezoek een ongekende ervaring op.
In de keuken worden tradities gerespecteerd maar zijn ze zeker niet bang om te experimenteren en nieuwe creaties te presenteren. Onmisbaar zijn klassiekers als de pasta alla genovese maar bieden ze buiten het menu ook minder traditionele gerechten aan die echter wel met regionale producten worden bereid. Zo creëerden ze als eerbetoon aan Procida met lokale ingrediënten (waaronder citroen) het gerecht L’isola di Arturo, een pasta waarbij de geuren en smaken van het eiland op je bord worden samengebracht.
Daarnaast vormen eigen ervaringen vaak een inspiratie voor nieuwe gerechten. Het pastagerecht 𝗟𝗜𝗨𝗞𝗼𝘇𝘇 is daar een voorbeeld van. De combinatie van buffelboter, colatura di alici uit Cetara, mosselen, citroenschil uit Sorrento en droppoeder uit Calabria is geïnspireerd door een jeugdherinnering van de chef-kok. Deze combinatie van smaken en geuren brengen hem terug naar de lange zomers die hij als kind met zijn grootouders aan het strand heeft doorgebracht, een herinnering die hij via deze weg met anderen deelt.
Wanneer je zo onder de indruk bent van de pure smaken waarmee de maaltijden worden geserveerd, kun je in de bijbehorende winkel je tas vullen met uitmuntende producten.
Meer adressen in de Stadswandeling Napels
Meer adressen en leuke tips zijn terug te vinden in de Stadswandeling Napels. De stadswandeling is een route door Napels die langs interessante bezienswaardigheden leidt, waar onderweg aandacht is voor de geschiedenis van de stad, je een kijkje krijgt in het dagelijks leven en leert over bijzondere tradities en gebruiken. Alle plekken die je tijdens de wandeling ontdekt, zijn op een Hotspotkaart gepind. Naast deze bezienswaardigheden zijn er geweldige eet- en drinkadressen op de kaart te vinden die zich bevinden in hetzelfde gebied als de wandelroute. Handig wanneer je langer in Napels verblijft, want er zijn maar liefst dertig heerlijke adressen op de kaart gepind! Je kunt de kaart tijdens de wandeling raadplegen en checken of er in de buurt een leuke plek is om even te pauzeren en te genieten van een drankje of een hapje.
Nog veel meer handige tips en informatie over Napels vind je in onderstaande artikelen:
- Alles wat je moet weten wanneer je naar Napels gaat
- Hoe gevaarlijk is Napels?
- Waar slapen in Napels: de beste hotels, B&B’s en vakantiehuizen
- Pizza in Napels: 10 heerlijke adressen
- 8 hele goede redenen om Napels te bezoeken
- 8 belangrijke personages van Napels
- Vesuvius: de fascinerende vulkaan bij Napels
- 10 healthy hotspots in Napels
- 9 supertips voor Napels met kids
- 7 tips voor een stedentrip Napels
- 9 must do’s in Napels
- 5 dingen die je moet proeven in Napels
- De 6 leukste wijken van Napels
- Terug in de tijd in Rione Sanità
- Vomero – Bruisende wijk in Napels
- 5 musea in Napels die je niet mag missen
- Gratis bezienswaardigheden in Napels
- 3 dagen Napels: tips voor een lang weekend
- Het openbaar vervoer in Napels
- Uitgaan in Napels: 12 hippe hotspots
- Maradona: de God van Napels
- Leer het échte Napels kennen met een Nederlandstalige gids
- Een authentieke en pure ervaring met Napulitanata
- Napels zien en dan sterven: 10 schitterende tips
- Napels in de regen – De beste tips voor op een regenachtige dag
- Stranden in Napels – De beste plekken om te zwemmen
